Le creponnet

Les Créponnets

Le créponné est un délicieux sorbet ou glace rafraichissante pour l’été à base de citron qu’on trouve en Algérie et sous des formes voisines jusqu’en Afrique noire. Sa spécificité est de contenir du blanc d’œuf qui lui donne de la texture.Il fut inventé par Gilbert Soriano à Oran, alors propriétaire de la Crèmerie l’Oranaise.
Oran cremerie l oranaise 1

Recette de Créponné ou Creponnet

Ingredients

2 citrons jaunes non traités

110g de sucre en poudre

75 cl d’eau

1 blanc d’œuf

Recette

Râpez le zeste des citrons avec une râpe à fromage. Faites chauffer l’eau et le sucre, amenez l’eau jusqu’à ébullition et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissout dans l’eau.

Hors du feu ajoutez les zestes râpés, couvrez et laissez refroidir complètement pour que les zestes infusent.
Ajoutez alors le jus des citrons et le blanc d’oeuf battu en neige. 
Le blanc va rester au dessus du mélange mais ce n’est pas grave, il se mélangera à mesure qu’on brassera la glace.

Ensuite mettez le mélange dans un bac au congélateur et passez-le au mixer 2 à 3 fois, au fur et à mesure que la glace prend. De cette façon vous aurez une consistance de sorbet et non de glaçon.

Décorez le sorbet au citron avec des feuilles de menthe et régalez vous.

Creponnet

 

« De cette Place de la Brèche, j'ai aussi gardé le goût acidulé d'un sorbet au citron qui s'appelait "le créponnet."
Il était fabriqué devant nous dans une étrange machine vibrante, sorte de bassine un peu conique tournant régulièrement, dans un tonneau rempli de fragments de glace pilée, grâce à un moteur archaïque nanti de courroies frémissantes. Le préposé y versait lentement un sirop de citron qui durcissait le long de la paroi et qui était alors recueilli sur une longue et fine palette de bois.
Cette délicieuse neige de citron nous était servie dans des petits verres avec une minuscule cuillère de bois. Parfois pour ceux qui ne voulaient pas rester déguster sur place, le marchand de glace fabriquait une espèce de large gaufrette dans un appareil rudimentaire à poussoir et présentait sa friandise visqueuse au chaland. Cette curieuse gaufrette remplaçait le classique cornet qui mollissait trop vite entre les doigts. »

Bref extrait du livre de Guy Bensimon
"Soleil perdu sous le pont suspendu" (Edition l'Harmattan).

Enfants mangeant des creponnets constantine annees 50

Enfants mangeant des créponets Place de la Breche à Constantine années 50

Vendeurs de creponnets place de la breche

Vendeurs de créponets Place de la Breche à Constantine

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Date de dernière mise à jour : 02/06/2019