CUISINE

Salades et entrées

La Kemia [LIRE] webmaster-new-23.gif

La Tchoutchouka [LIRE]

Les Cocas [LIRE]

La Meguina [LIRE]

Larcha [LIRE]

Bestels à la viande [LIRE]

Caviar d'aubergines [LIRE]

Hallot de Chabbat [LIRE]

Plats principaux

Le Kedid [LIRE]

Le Berbouche (Couscous aux herbes) [LIRE]

La Loubia [LIRE]

La Téfina aux epinards [LIRE] webmaster-new-23.gif

Plat de Kippour

Poulet aux coings et aux oignons [LIRE] webmaster-new-23.gif

Patisseries et desserts

Makrouds aux dates [LIRE]

Cigarres aux amandes [LIRE]

Montecaos [LIRE]

Gateaux de Pourim

Les Knedelettes aux amandes [LIRE]

Nougat de Pourim [LIRE]

Gateaux de Hanouka

Beignets fourrés Soufganiot typiquement israeliens [LIRE]

Gateaux de Pessah

Sphéries [LIRE]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

Commentaires

NAHON AVORETTE | 26/09/2015
 
Bonjour,

Je suis de Tlemcen et je recherche la recette de la tafina mais avec haricots, sans riz. Petite je n'ai pas relevé la recette de ma mère et maintenant ......

Merci pour votre aide

NAHON NAHON |15/08/2015
 

bonjour
je suis née à oran et je recherche la recette d'un couscous à base de pain rassis évaporé comme la graine de couscous et servi avec des légumes cuits sans viande .ma mére appelait ce plat "randor" .
Elle le faisait souvent en été.
merci de me donner la recette de ce plat si vous la connaissez

Jean Pierre Charbit Jean Pierre Charbit |16/02/2015

Bonjour Madame,
Maman nous a quittés et ces recettes de Tlemcen aussi. Iltey en a une que j'aimerais retrouver c'est L'ARCHA de Pessah.
Pourriez vous m'aider.
Merci d'avance.
Bien cdt
Jean Pierre Charbit
 

 

 

 

 

Commentaires (25)

Berthe
  • 1. Berthe | 06/09/2019
Recette petites "crottes" avec la farine grillée et miel :
Faire griller la farine a la poêle, remuer jusqu'à ce qu'elle devienne marron.
Pendant ce temps, préparer le sirop : faire chauffer du miel avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Former à la main, comme avec de la pâte à modeler des petites crottes en mélangeant la farine et le sirop. Laisser refroidir
Sayag
  • 2. Sayag | 03/09/2019
Bonjour. Les tlemceniens, dans leur grande majorité, au début du XXeme siècle, étaient des gens pauvres. Mais ils avaient des idées dont l'art d'accommoder les restes...aussi ont-ils créé le plat que la terre entière leur envie : LE REUMDOR !
Le tlemcenien qui l'a mangé une fois, en rêve ! Avec des amis initiés nous avons créé l'International Reumdor Club. Il fait rayonner dans 28 pays le nom de ce souvenir au goût magique, mais aussi des expressions en judeo-arabo-andalous que nous étions seuls à comprendre. Eh oui!
benaroch
  • 3. benaroch | 30/08/2019
Bonjour à tous
Ma grand mère préparait une recette de farine brûlée au miel et j’aurai aimer savoir si quelqu’un connaît et pourrait me donne une recette
BINARD ANAÏS
  • 4. BINARD ANAÏS | 06/08/2019
Bonjour
J'aimerai retrouver la recette d'un pâté de viande aux courgettes . C'était une recette juive de ma voisine à Alger
Merci
Anaïs
sassi
  • 5. sassi | 02/12/2018
ma pauvre se ne sont que des recette pour la plus part algérienne et pour l'autre part ottomane hérité par les algérien il n'ya rien de juif la dedans il n'en pèche que vous avez le droit d'apprécier et de partager
Sebban
  • 6. Sebban | 29/03/2018
J'ai adorée vos recettes .j'aimerais avoir encore des recettes pour pessah trop de souvenirs de mes parents à Oran .merci
munuera
qui pourra me donner la recette du pain mayonais(c'est bon comme la bas.
merci
ALOU KOUASSI  ERNEST
  • 8. ALOU KOUASSI ERNEST | 15/02/2018
SUPERBE SITE
Toubi
  • 9. Toubi | 10/02/2018
Pleine de ces recettes me rappelle mon enfance j'aimerai en savoir tant sur les toubi qui est mon nom de famille je vous remercie d'avance bien amicalement laurent
COUVELARD
COURGETTES en purée
3 petites courgettes
1 gousse d'ail pressée
½ càc d'harissa
1 citron
½ càc de karouya (carvi)
3 càs d'huile d'olive
½ càc de coriandre en poudre
sel au goût

1) Peler les courgettes et les faire cuire en gros morceaux dans 1l d'eau salée.
2) Égoutter et dans un grand bol, les mettre en purée.
3) Verser dessus le jus de citron, l'huile aillée, saupoudrer le karouya, la coriandre, le sel et l'harissa en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédients.
4) Présenter dans un grand ravier.

COURGETTES en morceaux
3 courgettes
½ citron
3 càs d'huile d'olive
q.s. de persil ciselé
2 gousses d'ail pressée
sel et poivre au goût

1) Peler les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis recouper en trois et les faire cuire au cuit-vapeur.
2) Installer celles-ci dans un ravier, et napper avec l'huile bien aillée pour finir par pulvériser le jus de citron.

AUBERGINES en purée
3 aubergines
½ citron
½ càc d'harissa
3 càs d'huile d'olive
½ càc de karouya (carvi)
sel au goût
1 gousse d'ail pressée

1) Peler les aubergines, épépiner et les faire cuire en morceaux dans 1l d'eau salée.
2) Égoutter, les mettre en purée puis verser dessus le jus de citron, l'huile aillée, saupoudrer le karouya, le sel et l'harissa en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédients.
3) Présenter dans un grand ravier.

AUBERGINES frites
2 aubergines
huile pour friture
sel et poivre au goût

1) Rincer, assécher et découper en fines tranches les aubergines puis les faire dégorger au sel dans une grande passoire 1h00 au moins.
2) Rincer à l'eau courante, égoutter, et bien assécher ces tranches sur papier absorbant puis les faire frire bien dorées (et non brulées !) dans une grande poêle sur un bon fond d'huile.
3) Égoutter et assécher de nouveau sur papier absorbant puis installer dans un grand ravier.

- à déguster chaud avec un jus de citron

CAROTTES en purée
4 carottes
1 citron
½ càc d'harissa
3 càs d'huile d'olive
½ càc de karouya (carvi)
sel au goût
1 gousse d'ail pressée

1) Peler et couper les carottes puis les faire cuire dans 1l d'eau salée additionnée de paprika et d'un peu d'huile.
2) Égoutter et dans un grand bol, les mettre en purée.
3) Verser dessus le jus de citron, l'huile aillée, saupoudrer le karouya, et l'harissa en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédients.
4) Présenter dans un grand ravier

CAROTTES au cumin en "Scabetch"
8 carottes
1 càc de paprika
3 gousses d'ail
1 càc de cumin
⅓ de tasse (8 cl) d'huile d'olive
1 càc de ñora en poudre
2 tasses (48 cl) d'eau
sel et poivre au goût
1 càs de vinaigre de vin blanc

1) Verser les carottes pelées, coupées en rondelles dans une casserole, recouvrir d'eau, ajouter l'huile, saupoudrer le paprika et une pincée de sel puis bien mélanger.
2) Porter à ébullition pendant 10 mn et finir de cuire à feu moyen 25 mn sans couvrir pour une réduction optimale de la sauce ( 1/2 tasse soit12 cl + ou-).
3) Ajouter l'ail pressé, le cumin, le vinaigre et la ñora puis mélanger bien délicatement et retirer du feu.
4) Installer dans un grand ravier et servir froid.

POMMES DE TERRE en purée
4 pommes de terre
1 càc d'harissa
1 càc de cumin en poudre
1 gousse d'ail pressée 1 citron
3 càs d'huile d'olive
q.s. de sel

1) Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans 1l d'eau salée.
2) Égoutter, peler, couper en morceaux et dans un grand bol, les mettre en purée à la fourchette.
3) Verser dessus le jus de citron, l'huile aillée, saupoudrer le cumin, le sel et l'harissa en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédients.
4) Présenter dans un grand ravier

Certains utilisent des pommes de terre coupées en tranches ou en quartiers

COURGE rouge en purée
500 g de courge rouge
½ càc d'harissa
½ càc de karouya (carvi)
½ càc de coriandre en poudre
1 gousse d'ail pressée
1 citron
3 càs d'huile d'olive
q.s. de sel

1) Peler, épépiner et couper la courge en morceaux puis la faire cuire dans 1l d'eau salée.
2) Égoutter et dans un grand bol, la mettre en purée.
3) Verser dessus le jus de citron, l'huile aillée, saupoudrer le karouya, le sel et l'harissa en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédients.
4) Présenter dans un grand ravier

FRITA
2 poivrons rouges
1 poivron vert
3 tomates "côtelées"
4 gousses d'ail
¼ de tasse (6 cl) d'huile d'olive
1 càs de paprika 1 càs de concentré de tomate
1 càs de ñora en poudre
2 morceaux de sucre
q.s. de sel
1 petit piment oiseau

1) Griller les poivrons au barbecue, les peler, les épépinés et les couper en lanières puis recouper en morceaux.
2) Monder les tomates, les épépiner et couper leur pulpe en morceaux puis dégermer et presser les gousses d'ail.
3) Faire bien revenir 7 à 8 mn dans l'huile aillée les tomates dans une grande sauteuse, ajouter le paprika, le concentré de tomate (éventuellement si tomates du commerce) et le sucre puis assaisonner sel et piment oiseau sec entier (...à retirer en fin de cuisson)
4) Verser les poivrons, bien mélanger et faire "compoter" à feu doux en remuant de temps en temps 35 à 40 mn.
5) Saupoudrer la ñora 10 mn avant la fin de cuisson.
6) Servir froid
Se déguste aussi fourrée dans des cocas

MECHOUIA
2 poivrons rouges
1 poivron vert
3 tomates "côtelées"
1 càc de karouya (carvi)
2 gousses d'ail pressées
3 càs d'huile d'olive
2 càs de jus d'un citron
1 càc de sucre
½ càc d'harissa
1 boîte de thon blanc
3 œufs durs
sel au goût

1) Laver, couper, épépiner les poivrons et les tomates puis les recouper en brunoise.
2) Verser ces légumes dans un grand saladier, bien mélanger délicatement puis ajouter l'huile, le jus de citron, l'ail, le karouya, le sucre et l'harissa.
3) Finir de bien mélanger à nouveau ces ingrédients au fur et à mesure de leur ajout puis ajouter les olives et le contenu de la boite de thon au naturel bien émietté au mixer.
4) Assaisonner au goût et mettre cette préparation au réfrigérateur avant de servir.
5) Servir celle-ci accompagnée de petits raviers d'œufs durs coupés en tranches.

POIVRONS séchés "corne de bœuf"

4 poivrons rouges "corne de bœuf"
2 càc de piment doux en poudre
q.s. d'huile

1) Faire griller au four les poivrons (ou aux charbons de bois sur un "kanoun" c'est mieux !)
2) Laisser refroidir un peu, les peler, les épépiner et puis les couper en 2 plaques pour bien les étaler sur une planche type à découper.
3) Installer celle-ci en plein soleil au moins deux jours en prenant soin de les retourner et de les protéger éventuellement par un fin grillage contre les insectes volants !!!
4) Mettre ensuite ces poivrons (un peu souple et non rigide !) dans un bocal stérilisé à fermeture hermétique, couvrir largement d'huile puis ajouter une belle feuille de laurier bien sèche.

Peu se conserver à l'abri de la lumière pendant au moins un an.
Se déguste sur toast .
COUVELARD
TAFINA aux pois chiches
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

PLAT
1 kg de viande de bœuf (poitrine)
½ pied de veau
250 g de pois chiches
1 kg de pommes de terre
6 oeufs
1 tête d'ail
3 càs d'huile d'olive
1 càs de paprika
1 càc de miel
GROSSE BOULETTE
½ kg de viande de bœuf (basse côte)
150 g de mie de pain
1 œuf
2 gousses d'ail
q.s. de persil
½ càc de poudre de noix de muscade
½ càc de 4 épices
sel et poivre au goût

PLAT
1) Verser les pois chiches dans un grand saladier, recouvrir confortablement d'eau et laisser tremper une nuit
2) Égoutter et les faire bouillir 10 mn dans une grande casserole puis refroidi décortiquer la peau des pois chiches.
3) Éplucher les pommes de terre à conserver dans l'eau salée.
4) Couper en gros morceaux la viande, l'installer dans une grande cocotte avec le pied de veau découpé, les pois chiches, les pommes de terre bien égouttées et les œufs avec la coquille.
5) Ajouter la tête d'ail, le paprika, le miel et l'huile puis couvrir largement d’eau, et commencer à cuire à feu vif.
6) Ajouter ensuite délicatement la grosse boulette dessus et laisser cuire à feu doux…4h00 (il doit rester à peine 1 tasse soit 24 cl !) de sauce.
7) Enfourner ensuite la cocotte à feu doux puis arrêter la cuisson lorsqu’il n’y plus que très peu de jus.
8) Servir dans un grand plat les pois chiches, les œufs décoquillés et tranchés, les pommes de terre et dans un autre la viande.

GROSSE BOULETTE
1) Mélanger, dans une grande terrine, la viande hachée saupoudrée de muscade, 4 épices, sel et poivre, avec la mie de pain trempée dans l'eau et essorée, l'ail et le persil finement hachés.
2) Lier cette préparation avec l'œuf puis former une grosse boulette oblongue bien compacte.

Servir les pois chiches, les pommes de terre et les œufs décoquillés dans un grand plat de service puis les viandes dans un autre.

Plat généralement préparé le vendredi et cuit sur la plaque du chabbat pour le samedi midi

Rien n'empêche :
- de remplacer les pois chiches par des haricots blancs.
- de remplacer la grosse boulette par une belle saucisse de bœuf "Tebarya" ou de tripes de bœuf "Hasbane"
Michel COUVELARD
  • 12. Michel COUVELARD (site web) | 15/11/2017
MEKROUD aux dattes
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

200 g de belles dattes
250 g de miel
1 kg de semoule moyenne
6 œufs
1 orange bio
¾ de tasse (18 cl) d'huile
1 càs d'huile
1 càc d'eau de fleurs d'oranger
1 pincée de sel
q.s. d'huile pour friture

1) Mixer les dattes dénoyautées, en ajoutant 1 cas d'huile et le zeste de l'orange puis réserver.
2) Faire chauffer et légèrement dorer dans une grande poêle la semoule moyenne sans matière grasse puis la verser dans une terrine et la mélanger avec ¾ de tasse (18 cl) d'huile froide.
3) Laisser reposer 1h00.
4) Pétrir cette semoule en y incorporant les œufs, l'eau de fleurs d'oranger et saler.
5) Étaler la pâte sur une planche en deux rubans de 40 cm de long x 6 cm de large et d'une épaisseur de 2 cm.
6) Façonner un creux avec le pouce au centre d'un de ces rubans et y dépose la pâte de dattes puis retourner l'autre dessus également en creux en appuyer bien et en tassant avec la main.
7) Couper ce ruban en faisant des parts coupées en biais (en forme de losange) puis les faire frire modérément dans une grande poêle les deux faces de chaque gâteau dans une q.s. d'huile chaude.
8) Égoutter les bien puis les plonger un bon quart d'heure dans le miel tiède.
9) Égoutter de nouveau et disposer dans un grand compotier.
couvelard michel
  • 13. couvelard michel (site web) | 05/11/2017
Merci d'avoir recopier ma recette du couscous barbouche.
dray
  • 14. dray | 14/10/2017
Bonjour si quelqu'un sait faire le vrai babouche je suis prêt à le payer !!! cela fait près de 30 ans que je ne n'ai pas mangé ... je me déplace sur Paris ou région parisienne ....tel: 0647469382 merci à tous d'avance mais je crois que ce message restera sans réponse ... enfin c'est ton jamais ....
Roza
  • 15. Roza | 27/09/2017
Je recherche la recette des makrouts à base de semoule, d'oeufs, de grains de sésame un vrai régal pour les papilles merci d'avance
Sylviane
  • 16. Sylviane | 25/08/2017
Je serais Heureuse de trouve la recette des malkrout, avec le miel.
Ma tante elle ete tres Bonne on cuisine .. Domage je j'ai pas cette recette.. Aussi Ellle avait Les artichaut a l'orange, que j'adore .. Merci d'avance pour les recette 's nous etions a Oran...
Elle avait un magazin de chausures dans le quarter Juif...et mon uncle Ol avait un magazin d'electricite avenue Fauch.. Que de Bon souvenir De cette Jolie ville.. Avec la place avec Les deux Gros Lions... Notre apartment ete en face de l'ecole des beaux art.. Je n'a ain't que8 ans quand nous Somme parti , pour aller a Nice.. Mais je n'oublirai mamais mon Oran...
Maintenamt je suis au Texas, et j'punli mon Francais....
bushusha bader
  • 17. bushusha bader | 29/06/2017
Merci pour ces belles recettes de nos grqndes meres.
Bensoussan
  • 18. Bensoussan | 14/04/2017
Quand ma grand-mère faisait le Rondor après l'évaporation elle arrosait la graine d'un jus de rôti. Elle le servait accompagné de sauce tomate. Puis les convives ajoutaient selon leurs envies un ensemble de salades citrons confits, chouchouka, salade d'orange,....
C'était un vrai régal
Seba
  • 19. Seba | 29/03/2017
Bonjour, je découvre toutes ces recettes, et je pense à ma belle-mère, que dieu repose son âme.
Elle étais un cordon bleu, et chaque fête nous avions une table rempli de ces plats d'Algérie. Combien ca me manques.
Je regarde la recette de Sferies , combien d'eau faut il mettre pour le sirop ?
Merci et bonne fête de Pessah
Dorothee
  • 20. Dorothee | 11/02/2017
[i][/i]un grand merci pour ces recettes que j'affectionne tout particulièrement car je l'ai goûté dans mon enfance chez des voisines ou je traîné pour jouer avec leurs filles.. merci et bientôt de vous lires sur ce site.
Nicole Lascar
  • 21. Nicole Lascar | 14/10/2016
Ma maman préparait la pâte des bestels, elle ne prenait pas la pâte à brick.Quelqu'un pourrait-il me donner la recette de la pâte qui me permettrait de retrouver le goût d'avant??? merci
DELHOMME Annie
  • 22. DELHOMME Annie | 19/09/2016
J'APPRECIE TOUTES VOS RECETTES

MERCI

CORDIALEMENT A/D
amselem
  • 23. amselem | 26/05/2016
je cherche la vrai recette du barbouche svp
robert marciano
  • 24. robert marciano | 20/04/2016
bonjour,

pour le romdol' (peu importe l'orthographe), il faut faire rassir, prévoir au moins une semaine de séchage complet du pain ((je ne le grille pas et la baguette est très bien), et le moudre finement pour en faire (presque) de la farine ; puis en le mouillant légèrement (je mets un peu d'huile et de l'eau) il faut la rouler comme un couscous pour en faire des petites graines de semoule ; puis, la déposer dans le couscoussier pour que cette semoule de pain cuise ; lorsqu'elle est cuite, l'égrener (c'est chaud, prendre une fourchette) puis remettre à cuire si besoin en attendant de servir.
attention, ce plat est délicieux et il vous sera souvent demander d'en faire

Robert
Cohen
  • 25. Cohen | 25/12/2015
recette du Randor
Recette du “RANDOR” qui m’avait était envoyer par une internaute
ingrédients
pain dur
œufs
aubergines
poivrons vert et rouge
P d terre
tomates
ail,paprika,cumin,sel et poivre quelques olives noires
1)En premier griller le pain rassis ensuite le moudre ou le mixer grossièrement.
2)faire cuire pommes de terre et œufs (boullies)
3)faire frire des aubergines et faire la salade cuite(metboukha) c est a dire poivrons grillés et peles avec tomates et l ail.
4)l’humecter et faire évaporer (pain une fois rapé)
5)dans une casserole préparer de l huile du piment rouge de l’ail et du cumin faire légèrement frémir et lorsque le couscous est évaporé arrosé le avec cette sauce pour donner de la couleur rouge a tout ce pain
servir et décorer le couscous avec au milieu la salade de poivrons et tout autour aubergine pomme de terre coupées en rondelles olives noires et œufs aussi couper en rondelles après ca bon appétit!!! Pour retrouver le gout de notre enfance..

Voir plus de commentaires

Ajouter un commentaire

 

Date de dernière mise à jour : 08/10/2019