Recette de la Meguina
LA MEGUINA
Mon nom "Méguina" se décline dans toutes les régions d'Afrique du Nord.
J'aime laisser penser que j'ai des ancêtres espagnols et que mon prénom est Espérantsa...
J'ai toujours été sur les tables les plus simples aussi bien que sur celles des jours de fête et c'est là mon grand privilège !
Pour les plus humbles, je constitue le repas complet par excellence, seulement accompagné d'une miche de pain, tandis que pour les autres je suis une 'mise en bouche' incontournable,je participe à l'apéritif avant le repas ou la fête.
Je ne demande pas grand chose au niveau des ingrédients, mais je produis à chaque fois un certain effet. Surtout,lorsque après la cuisson la cuisinière me découpe en tranches très fines, régulières, qui laissent apercevoir toute ma richesse intérieure et ma chair parsemée de couleurs du printemps.
Présentée au côtés d' une belle salade verte , disposée au centre de la table, je sais mettre rapidement l'eau à la bouche des convives et bien souvent ma plus proche voisine est une belle bouteille d'anisette.
Depuis 1962, j'ai entamé une nouvelle carrière professionnelle en France après quelques siècles passés sur les tables d' Algérie et je dois vous dire que je m'en porte assez bien.Cependant le beau soleil et la mer bleue me manquent.!.... d'après Patrick Benichou
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