Kippour a Alger

Kippour à Alger

par Caroline Elishéva Rebouh Ben Abou

A seulement quelques jours de Kippour je voudrais rappeler ici quelques usages pour Alger et ses faubourgs et les usages culinaires :

On avait l'habitude de "sacrifier" un coq par homme/garçon et une poule par femme/fille et, lorsqu'une femme était enceinte on sacrifiait (à l'époque il n'y avait pas encore d'échographie pour dévoiler le sexe du bébé attendu) deux poules et un coq (la mère + un bébé fille ou garçon) et un shohet les abattait. Aujourd'hui, les rabbins ont institué une coutume moins dérangeante : faire le don d'une somme d'argent en lieu et place de la "kappara" (se renseigner auprès d'un responsable religieux).

On avait coutume de se rendre au cimetière pour allumer des bougies sur les tombes des défunts et leurs noms seront rappelés au cours des prières de Kippour.

Sur le plan culinaire on avait coutume tout d'abord de tresser une hala en couronne ou en forme d'escargot puis, au cours du repas de la mi-journée on mangeait soit des "bestels" faits à base de viande hâchée et oignons (chez nous nous y ajoutions des câpres), soit une meguina de légumes et viande coupée en très petits morceaux, du couscous avec soupe de légumes et pois chiches et chtétrah comme il convient (certains ajoutaient de la loubia), une salade rafraîchissante, de la choukchouka et en dessert des cigares aux amandes.

Bestels a la viande

Bestels à la viande

 

Tchoutchouka 2

Tchoutchouka

Pour le repas précédant le début du jeûne (on dit jeûne et non pas jeun - on est à jeun mais on jeûne) on mange du couscous avec des légumes et du poulet. Le couscous ai de à mieux tenir le jeûne grâce aux sucres lents.

Le lendemain à la sortie du jeûne, on a coutume de boire thé ou café ou boissons fraîches non gazéïfiées telles que de l'orgeat ou de l'antésite accompagnés de quelques pâtisseries

Le repas ensuite débutait par un potage au poulet et ensuite on servait le plat appelé "hamrine" à cause de sa belle couleur rouge : poulet cuit 24h durant avec quantité d'oignons émincés et des quartiers de coings qui devenaient rouges (LIRE LA RECETTE).

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Quartiers de coings confits

Le poulet était servi avec des drimets (petites pates carrées) et des petits pois.

Puis si les commenceaux avaient encore une petite place, la maîtresse de maison servait encore et toujours des pâtisseries ou des pâtes de coings, des patates douces caramélisées, des dattes fourrées à la pâte d'amandes et, le "mehensheh" cigares aux amandes enroulés comme un serpent (d'où le nom mehensheh du mot nahash = serpent)

Serpent aux amandes

Serpents aux amandes

Que nous ayons le mérite de perpétuer nos coutumes.

Caroline Elishéva Rebouh Ben Abou

 

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Date de dernière mise à jour : 08/10/2019